Gedeck und Besteck richtig auf den Tisch legen
Auf der rechten Seite des Tellers sollten nicht mehr als vier und links nicht mehr als drei Bestecke eingedeckt werden. Bei einem Menü mit mehr als sechs Gängen wird Besteck nachgereicht, sollte nachgereicht werden. Die Schneide der Messer liegt immer nach innen zum Teller hin. Die Zinken der Gabel zeigen nach oben. An der rechten Seite des Tellers liegen Vorspeisenbesteck, Suppenlöffel, Fischmesser und Fleischmesser von außen nach innen. An der linken Seite des Tellers liegen das Vorspeisenbesteck, Fischgabel und Fleischgabel. Der Salatteller steht links neben dem Gedeck. Er wird meistens später hingestellt. Von rechts werden Speisen serviert und Getränke nachgeschenkt sowie Teller und Gläser abgeräumt. Von links werden Speisen angeboten oder nachserviert und Brotteller und Salatteller serviert bzw. abgeräumt. Das Gedeck richtet sich nach der Speisenfolge. Es wird in folgender Reihenfolge serviert: - Kalte Vorspeise - Suppe - Warme Vorspeise - Hauptspeise - Sorbet - Hauptspeise - Dessert - Obst - Käse
Besteckstandard eines Gedecks
Buttermesser liegt seitlich (rechts) neben dem Teller. Wenn ein separater Brotteller mit Brot- oder Buttermesser gedeckt wird, dann steht der Teller links neben der Gabelreihe. Das Brotmesser wird nicht zu den anderen Messern gelegt, sondern liegt dann direkt auf dem Brotteller und das senkrecht auf dem rechten Rand.Spezialbestecke bei Tisch
Messer Austernmesser: kräftiger Griff mit kurzer aber einfacher scharfer Klinge und Fingerschutz. Beitzinkig mit angeschärftem Bartlöser. Krebsmesser: zum Öffnen der Krebspanzer. In der Klinge befindet sich eine kleine Öffnung, um hineingesteckte Beine und Scheren zu brechen. Steakmesser: schmal, extrascharf Parmesanmesser: kräftig und kurz für Hartkäse Löffel • Joghurtlöffel mit langem Stiel • Grapefruitlöffel mit einer sägezahnartigen Kante • Eierlöffel aus Kunststoff oder Edelstahl Gabeln • Pellkartoffelgabel mit rund angeordneten Zinken • Fonduegabel, langstielige Gabel • Hummergabel, langstielige Gabel mit kleinen kurzen Zinken • Käsegabel, zum Festhalten des Käses beim Schneiden • Schneckengabel, kleine zweizinkige Gabel •Zangen, Scheren, Stäbchen
• Schneckenzange, zum Halten des Schneckenhauses • Hummerzange, zum Brechen der Scheren • Essstäbchen, für asiatische Gerichte Gastronomieprofis legen ein Moltontuch auf den Tisch, bevor sie die Tischtuch eindecken. Das Moltontuch ist eine Art Gummituch, das Geräusche beim Abstellen des Geschirrs dämpft und dafür sorgt, dass die Tischdecke nicht rutscht. Ein gutes Tischtuch hängt jeweils 25–30 Zentimeter am Tisch über. Werden Es sollen keine offenen Kante zu sehen sein. Wird eine Speise auf einem Unterteller serviert, werden alle benutzten Besteckteile auf diesem abgelegt. Diese Regel gilt nur dann nicht, wenn es keinen Unterteller gibt. Dann bleiben der Löffel am Schluss im Eisbecher, der Löffel in der Suppentasse und der Kaffeelöffel in der Tasse.
Der Hauptspeiseteller wird erst nach dem Hauptgang abgeräumt. Links neben dem Platzteller steht der Brotteller mit einem Brotmesser. Das
Brotmesser dient nur zum Bestreichen des Brotes.
Gabeln liegen links neben dem Teller und Messer und Suppenlöffel rechts vom Teller.
Weitere Besteckpaare bringt der Kellner mit dem Gericht oder werden nachgelegt.
Das Dessertbesteck oder Obstmesser liegt oben- über dem Teller- in Greifrichtung. Der Griff der Gabel zeigt nach links, der Griff des Löffels
nach rechts. Gibt es als Dessert Käse oder Obst, wird anstatt des Löffels ein Messer eingedeckt.
Salat und Vorspeisegabeln sind etwas kürzer und werden auch rechts eingedeckt.
Beim Fischbesteck hat ein Messer eine stumpfe Klinge. Im Privathaushalt können es auch zwei Gabeln sein. Fischbestecke werden benutzt, weil
das normale Messer die Gräten schneidet und diese damit noch gefährlicher werden können.
Die Fischgabel hat als Merkmal einen Einschnitt von den Zinken in das Gabelschiff, wird aber dennoch normal verwendet
Besteck und Gläser werden immer von außen nach innen benutzt, falls nicht für jeden Gang extra eingedeckt wird.
Besteck anordnen- Zeichen für den Service:
Liegt das Besteck über Kreuz auf dem Teller, bedeutet das, dass noch nicht abgeräumt werden soll, liegt es dagegen parallel auf dem Teller, bedeutet es, dass das Essen beendet ist.
Anklopfen an die Bürotür
Anrede/ Anredeformen
Anstoßen beim Prosten
Aufstehen beim Grüßen
Austern richtig essen
Sitzordnung im Taxi
die richtige Begrüßung
Unsitten im Restaurant
Geschäftsessen im Restaurant
Benehmen im Trauerfall
Besteck richtig anordnen
Blumen schenken
die richtige Einladung
Fisch richtig essen
Tisch richtig decken
Geflügel richtig essen
Benehmen am Telefon
Geschenke auspacken
Gläser richtig eindecken
Grüßen mit Handkuss
Hummer richtig essen
Männerkleidung Berufsleben
Krebse richtig essen
Miesmuscheln richtig essen
mit Stäbchen essen
Treppen, wer geht voran
Serviette richtig legen
der erste Eindruck
Visitenkarte übergeben
Schnecken richtig essen
richtig bezahlen im Restaurant
Tischrede halten bei Feier
Regeln im Restaurant- essen
Artischocken richtig essen
Frauenkleidung im Beruf
richtig Bekanntmachen
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Gedeck und Besteck richtig
auf den Tisch legen
Auf der rechten Seite des Tellers sollten nicht mehr als vier und links nicht mehr als drei Bestecke eingedeckt werden. Bei einem Menü mit mehr als sechs Gängen wird Besteck nachgereicht, sollte nachgereicht werden. Die Schneide der Messer liegt immer nach innen zum Teller hin. Die Zinken der Gabel zeigen nach oben. An der rechten Seite des Tellers liegen Vorspeisenbesteck, Suppenlöffel, Fischmesser und Fleischmesser von außen nach innen. An der linken Seite des Tellers liegen das Vorspeisenbesteck, Fischgabel und Fleischgabel. Der Salatteller steht links neben dem Gedeck. Er wird meistens später hingestellt. Von rechts werden Speisen serviert und Getränke nachgeschenkt sowie Teller und Gläser abgeräumt. Von links werden Speisen angeboten oder nachserviert und Brotteller und Salatteller serviert bzw. abgeräumt. Das Gedeck richtet sich nach der Speisenfolge. Es wird in folgender Reihenfolge serviert: - Kalte Vorspeise - Suppe - Warme Vorspeise - Hauptspeise - Sorbet - Hauptspeise - Dessert - Obst - KäseBesteckstandard eines
Gedecks
Buttermesser liegt seitlich (rechts) neben dem Teller. Wenn ein separater Brotteller mit Brot- oder Buttermesser gedeckt wird, dann steht der Teller links neben der Gabelreihe. Das Brotmesser wird nicht zu den anderen Messern gelegt, sondern liegt dann direkt auf dem Brotteller und das senkrecht auf dem rechten Rand.Spezialbestecke bei Tisch
Messer Austernmesser: kräftiger Griff mit kurzer aber einfacher scharfer Klinge und Fingerschutz. Beitzinkig mit angeschärftem Bartlöser. Krebsmesser: zum Öffnen der Krebspanzer. In der Klinge befindet sich eine kleine Öffnung, um hineingesteckte Beine und Scheren zu brechen. Steakmesser: schmal, extrascharf Parmesanmesser: kräftig und kurz für Hartkäse Löffel • Joghurtlöffel mit langem Stiel • Grapefruitlöffel mit einer sägezahnartigen Kante • Eierlöffel aus Kunststoff oder Edelstahl Gabeln • Pellkartoffelgabel mit rund angeordneten Zinken • Fonduegabel, langstielige Gabel • Hummergabel, langstielige Gabel mit kleinen kurzen Zinken • Käsegabel, zum Festhalten des Käses beim Schneiden • Schneckengabel, kleine zweizinkige GabelZangen, Scheren, Stäbchen
Schneckenzange, zum Halten des Schneckenhauses Hummerzange, zum Brechen der Scheren Essstäbchen, für asiatische Gerichte Gastronomieprofis legen ein Moltontuch auf den Tisch, bevor sie die Tischtuch eindecken. Das Moltontuch ist eine Art Gummituch, das Geräusche beim Abstellen des Geschirrs dämpft und dafür sorgt, dass die Tischdecke nicht rutscht. Ein gutes Tischtuch hängt jeweils 25–30 Zentimeter am Tisch über. Werden Es sollen keine offenen Kante zu sehen sein. Wird eine Speise auf einem Unterteller serviert, werden alle benutzten Besteckteile auf diesem abgelegt. Diese Regel gilt nur dann nicht, wenn es keinen Unterteller gibt. Dann bleiben der Löffel am Schluss im Eisbecher, der Löffel in der Suppentasse und der Kaffeelöffel in der Tasse.
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